Søndagskage – Glutenfri æblekage med kanel

 

Søndagskagen står på bordet og denne gang blev det en glutenfri æblekage med kanel. Den er selvfølgelig lavet på en lidt sundere måde end en traditionel æblekage, men ikke desto mindre smager den stadig rigtig lækkert.

 

Søndag plejer også at betyde løbetur til vandet efterfuldt af en kold dukkert, men desværre har jeg et knæ der ikke rigtig tillader det.

Jeg har rigtig mange problemer med mit knæ for tiden og det sætter lidt for mange begrænsninger for mig.

Begrænsning er et meget negativ ord i mit hoved og jeg prøver derfor altid at tænke i løsninger i stedet, men nogle gange er det desværre bare ikke muligt.

En af de kommende dage ville der komme et indlæg om netop dette emne, håber i vil læse med, men indtil da skal i selvfølgelig have opskriften på min søndagskage. 🙂

 

Glutenfri æblekage med kanel

 

Kagen:

• 2 æg
• 60 g sukrin

Pisk sammen

 

• 60 g Kokosolie

Smelt og rør i æggemassen

 

• 80 g mandler
• 30 g vanilje proteinpulver *
• 2 tsk bagepulver

Blend mandlerne til mel, gerne lidt groft så der er lidt crunch i kagen.

Bland de tørre ingredienser sammen og vend dem derefter i æggemassen til en ensartet masse.

 

• 100 g dadelmasse

Mas/vend daddelmassen i æggemassen, lad evt. Lidt små klumper være så der kommer lidt bid i kagen.

 

• 2 æbler

Skræl æblerne og skær dem i skiver

Smør en springform og fyld den med kagemassen, derefter pyntes den med æble skiverne og kanel sukker(lavet på sukrin)

Bag kagen i ca. 30 min på 180 grader i alm. ovn.

* Hvis du ikke har proteinpulver kan du bruge lidt flere mandler som mel og lidt vaniljepulver/korn til at smagen.

 

 

Kagen er rigtig lækker når den er lun her i det kolde vinter vejr, men smager også dejligt når den er kold. Den bliver kun bedre hvis man spiser den med lidt creme fraiche eller skyr til, men hvis det skal være rigtig godt og meget mere syndigt så spiser man lidt is til. Personligt skulle jeg hilse at sige at Ben & Jerry’s Cinnamon Buns , smager fremragende til 😀

Sov godt!